shouxian要知道該儀表的組成，雙頭面筋測(cè)量?jī)x簡(jiǎn)稱雙頭面筋儀，由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)量?jī)x、烘干儀三臺(tái)du立儀表組成。MJ-III雙頭面筋測(cè)量?jī)x是測(cè)量面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的專用儀表，各組成部分在測(cè)量的時(shí)候起到不同的作用。
其測(cè)量方法是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以獲得面筋。在離心作用下，按就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
以上內(nèi)容了解后，在根據(jù)物理學(xué)知識(shí)就不難理解雙頭面筋測(cè)量?jī)x的詳細(xì)工作原理，濕面筋主要由小麥的谷蛋白和醇溶蛋白兩種蛋白質(zhì)組分經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)獲得。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可獲得面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可獲得小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可獲得干面筋的含量及面筋吸水率。
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